TALLER DE CUINA. MONGETES AMB PATATA I PIT DE POLLASTRE (24/05/2017)

Aquesta setmana hem preparat un plat sa, típic de la dieta mediterrània: mongeta fresca amb patata i pit de pollastre.

-Primer, hem hagut de partir les bajoques i retallar-ne les puntes

Després, les hem bullit en aigua.

Paral·lelament, hem fet un sofregit de ceba i tomàquet ratllats.

A banda, hem preparat el pit de pollastre a daus, retallant-hi el greix.

Aquesta vegada, la cuina ha estat a càrrec d'en Manuel i l'acompanyament musical de l'Alfonso.

Finalment, hem pelat patates i les hem "tronxat"; és a dir, enfonsar el ganivet i fer la última partició amb la mà, de manera que la patata faci un petit esclat.

 

- Com a últim pas, ho posem tot a bullir, i el què marcarà el punt d'enllestiment, serà l'estat de la patata: que estigui feta, però que no es desfaci.

BON PROFIT!!!

TALLER DE CUINA: ESCUDELLA

Primer de tot, cal rentar bé els espinacs i tallar tota la verdura: alls, cebes i pastanaga, i ho sofregim tot una miqueta amb oli d'oliva.

A banda, en un bol preparem la carn: l'esmicolem, i la remenem amb ou i una mica de llet, passant-hi  polsim de sal, pebre, llorer i comí.

Tot seguit, tallem mitja col i la afegim. D'aigua n'hem de tirar fins la meitat de l'olla, aproximadament, i, després, hi afegim els naps i els porros sencers i la cansalada a daus.

  

Paral·lelament,  netegem el moresc i els cigrons abans d'afegir-los

Remenem a poc a poc, a poc a poquet; fins que notem que els espinacs estan al punt.

Un dels últims passos és enretirar tota la verdura: la ceba, la patata, i els porros.

 25 minuts a foc una mica fort

 

I llestos! BON PROFIT!!

TALLER DE CUINA MARROQUINA (CUSCÚS)

El cus-cus és un plat berber (ètnia del nord d'Àfrica, ubicada sobretot a l'actual Marroc i Argèlia) de sèmola de blat amb verdura i carn vermella (vedella...). 

Primer de tot, en una olla feu coure la ceba i la carn.

Quan la carn comença a estar feta llanceu-hi Ras El Hanoat, una espècie especial típica pel cuscús.

Per preparar el cuscús vesseu un got d'aigua, remeneu, i deixeu que reposi uns 7-10 minuts. Torneu a fer la operació vàries vegades: tantes com siguin necessàries, fins que la sèmola s'infli i no s'escoli pels forats.  (Hi ha qui després d'això, hi suca el cuscús en mantega).

Després afegiu-hi el julivert, remeneu una mica i afegiu-hi aigua. (Hi ha una variant de cuscús amb llet. En aquest cas, feu servir menys aigua). Quan l'aigua bulli, afegiu-hi la pastanga, el carbassó i el nap.

Quan comenci a estar fet, afegiu-hi el carbassó, - com que és més tou,  necessita menys estona-, i, finalment, la col. (Hi ha qui al final de tot també hi afageix carbassa).

Si no disposeu de l'aparell específic per fer el cuscús, us proposem una senzilla combinació d'estris de cuina amb la què podeu valer-vos: una olla, un colador i paper de plata.

L'estri original està compost per una olla on es cou la verdura i la carn, i una segona olla annexa que comunica a través d'una reixeta, perquè el mateix vapor vagi fent la sèmola.

Un cop estigui tot al punt, ho portem a taula i fem la presentació de cada plat.

BON PROFIT!!!

TALLER DE CUINA EGÍPCIA (Fiudeus amb espinacs)

Aquest és un plat típic d'hivern (winterfood)

D' ingredients necessitem: pasta i hidrats (arròs i fideus d'àngel), hortalisses i verdura (espinacs, tomàquet, pebrot vermell, ceba), carn (de vedella) espècies i condiments (julivert, pebre blanc, pebre negre, i comí)

Primer de tot, en oli roent, fregim una mica de greix de vedella. Cal especificar a la carnisseria perquè el volem, ja que té més resistència i triga més a desfer-se, la qual cosa permet enretirar-lo després de coure'l i haver donat sabor.

Seguidament, preparem les picades, ratllant tomàquet i tallant a juliana el pebrot, la ceba, l'all i el julivert.

Sofregiu la ceba i el pebrot, i posteriorment afagiu la salsa de tomàquet, i la picada d'all i julivert

Després d'uns minuts afegiu-hi les espècies i les espinacs. És bàsic tapar perquè amb el mateix vapor es cogui i quedi ben saborós.

El resultant del sofregit de la carn de vedella és una sopa molt bona: la podem prendre a banda o fer-la servir per condimentar el plat.

A l'hora de fer la pasta farem servir arròs i fideus, anant afegint només 4 dits d'aigua, a mesura que es va evaporant.

Un cop fet la pasta, ja podem fer la barreja.

Cal calcular bé el foc perquè tingui la temperatura ideal.

I ja podem fer la presentació del plat

BON PROFIT!!!